Les célèbres inspecteurs du Guide Michelin gardent leur identité secrète pour garantir une expérience identique à celle de n’importe quel client. Ils réservent sous de faux noms, goûtent plusieurs plats à la carte et évaluent chaque détail : qualité des produits, maîtrise des cuissons, harmonie des saveurs, régularité…

Ils rédigent ensuite un compte-rendu très précis, qui sera discuté collectivement. Contrairement aux idées reçues, une seule visite ne suffit pas : pour attribuer ou retirer une étoile, le restaurant est testé à plusieurs reprises, parfois par différents inspecteurs, et l’addition est toujours réglée.