Dans un soda classique, le sucre apporte un goût rond et sucré, mais aussi une sensation en bouche bien particulière. Les sodas « light » remplacent ce sucre par des édulcorants comme l’aspartame, le sucralose ou l’acésulfame K, qui apportent la douceur sans les calories.

Problème : ces molécules n’ont pas tout à fait le même goût que le sucre. Certaines laissent un arrière-goût, d’autres donnent une sensation de fraîcheur ou de « faux-sucre ». Résultat : même si le soda « light » ressemble beaucoup au soda classique, son goût est toujours un peu différent, parfois perçu comme plus « chimique » ou moins « rond ».