N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le chocolat fond dans un pain au chocolat parce qu’il est chauffé au four, alors qu’une tablette reste à température ambiante.
Le chocolat commence à fondre à environ 30 à 35°C, soit juste en dessous de la température du corps humain.
Quand un pain au chocolat cuit au four, la température à l’intérieur dépasse largement ce seuil : le chocolat fond et devient coulant. En revanche, une tablette de chocolat, conservée à température ambiante (20°C environ), reste solide car il fait trop froid pour qu’il fonde.
C’est donc la chaleur du four qui fait toute la différence : elle apporte assez d’énergie pour transformer le chocolat solide en un cœur fondant.
La sensation de chocolat qui fond en bouche vient du fait que la température à l’intérieur de la bouche (environ 37°C) est idéale pour le faire fondre… C’est aussi pour ça que le chocolat paraît si onctueux quand on le savoure !