Contrairement à la baguette, le pain de mie contient plus d’eau, de matières grasses (beurre, huile) et souvent du sucre. Ces ingrédients ralentissent le dessèchement en empêchant l’eau de s’évaporer trop vite.

En plus, l’industrie ajoute des conservateurs (comme l’alcool ou l’acide sorbique) qui empêchent la moisissure et gardent le moelleux. Même l’emballage plastique joue un rôle : il limite la circulation de l’air et garde l’humidité à l’intérieur.

Résultat : le pain de mie reste tendre et mangeable bien plus longtemps qu’un pain classique.