Comparé au lait de vache ou de chèvre, le lait de brebis est naturellement plus riche en matières grasses (environ 2 fois plus !) et en protéines. Cette concentration donne une texture plus onctueuse et veloutée en bouche.

Les globules de graisse y sont aussi plus petits, ce qui permet au lait de rester homogène et dense, sans séparation rapide de la crème. C’est cette composition qui explique pourquoi les fromages de brebis, comme la feta ou le roquefort, sont si fondants et savoureux !