N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le sushi ne colle pas aux doigts car les chefs humidifient leurs mains avant de manipuler le riz.
Le riz à sushi est naturellement très collant grâce à sa teneur en amidon et au vinaigre ajouté. Pourtant, quand on mange un sushi, il ne reste pas collé aux doigts. Le secret ? Les chefs sushis trempent leurs mains dans de l’eau vinaigrée (appelée tezu) avant chaque manipulation. Cette fine pellicule d’eau empêche le riz d’adhérer à la peau, tout en gardant la texture idéale pour le modeler.
Résultat : le sushi se tient parfaitement, et il se détache facilement des doigts… mais colle juste assez pour ne pas s’effriter !
Au Japon, il est tout à fait traditionnel de manger les sushis avec les doigts (et non uniquement avec des baguettes) : c’est même la façon préférée de nombreux chefs !