La laine des moutons est constituée de fibres de kératine, comme nos cheveux. Chez certains moutons, la structure des fibres n’est pas parfaitement ronde, mais plutôt ovale ou aplatie. Cette forme, associée à une croissance en spirale, donne une laine naturellement bouclée.

Ce caractère est transmis génétiquement et a été sélectionné par l’homme depuis des siècles, car une laine bouclée est plus épaisse, chaude et facile à filer pour fabriquer des vêtements.

Le degré de bouclage varie selon les races : certains moutons ont une laine très frisée, d’autres presque lisse.