La truffe est un champignon souterrain qui pousse près des racines de certains arbres, comme le chêne. Son développement dépend d’un équilibre fragile entre sol, climat et arbres-hôtes, ce qui rend sa culture incertaine et lente : il faut parfois attendre 10 ans avant de récolter les premières truffes !

De plus, la récolte se fait à la main, le plus souvent avec l’aide de chiens truffiers dressés pour les repérer. L’offre étant limitée et la demande élevée, notamment dans la haute gastronomie, les prix s’envolent.