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Les cochons sont utilisés pour chercher des truffes car leur odorat est exceptionnel et ils sont naturellement attirés par l’odeur de ce champignon.
Les truffes dégagent une odeur très particulière, proche de celle d’une hormone présente dans la salive des mâles cochons. Les truies (cochons femelles) y sont donc instinctivement attirées et peuvent repérer les truffes même quand elles sont enterrées à plus de 20 cm sous terre.
Grâce à leur odorat très développé, les cochons ont longtemps été les “détecteurs” préférés des trufficulteurs, bien avant l’arrivée des chiens truffiers, qui sont aujourd’hui souvent privilégiés car ils ne mangent pas la truffe !
Certains cochons sont tellement friands de truffes qu’il faut les tenir fermement en laisse… sous peine de voir la précieuse trouvaille engloutie en une bouchée !