Dans l’espace, chaque gramme compte et rien ne doit flotter librement dans la cabine. La lyophilisation consiste à congeler un aliment puis à en retirer l’eau sous vide : le résultat est très léger, compact et se conserve des années sans frigo.

En orbite, il suffit d’ajouter un peu d’eau pour retrouver un plat prêt à manger, sans miettes ni liquides qui pourraient endommager les appareils ou gêner les astronautes. Ce procédé permet donc de transporter plus de repas, en toute sécurité et sans gaspillage.