La sensation de brûlure du piment vient de la capsaïcine, une molécule qui s’accroche aux récepteurs de la douleur dans la bouche.

Mais la capsaïcine n’est pas soluble dans l’eau : boire un verre d’eau ne fait donc que “déplacer” la brûlure sans vraiment l’atténuer.

Le lait, en revanche, contient des matières grasses et une protéine appelée caséine qui entourent la capsaïcine et l’emportent avec elles. Résultat : la sensation de brûlure diminue nettement plus vite.