Les rouleaux de printemps vietnamiens sont enveloppés dans une galette de riz très fine, composée uniquement de farine de riz, d’eau et parfois d’un peu de sel. Quand on la trempe dans l’eau, cette galette devient souple et transparente, laissant apparaître tous les ingrédients à l’intérieur : crevettes, légumes, vermicelles…

Cette transparence vient du fait que la pâte ne contient ni levure, ni œuf, ni matière grasse et qu’elle est étalée en couche extrêmement mince. Résultat : une enveloppe légère, souple et presque invisible, qui met en valeur la fraîcheur de la garniture.